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“碱土豆腐好吃的关键，主要就靠这碱土水去点，这是最关键的一步。”1月12日，在洛川县旧县镇王家村，村民王满盈一边制作 “碱土豆腐”，一边给记者分享着做豆腐的“秘诀”。

视频链接：【年味延安】洛川手工碱土豆腐，豆香味扑鼻而来

制作现场，王满盈和妻子陈桂玲配合默契，利用传统的石磨，将提前泡好的黄豆磨成豆浆，然后倒入锅台上的“吊包”，再通过夹板挤压过滤，白嫩细腻的豆浆流入铁锅，鲜美的豆香味扑鼻而来。

“以前过年的时候每家每户都做豆腐，感觉年味十足，现在这手工碱土豆腐很少有人做了。马上过年了，许多人都打电话要订购豆腐，说豆腐好吃得很。”陈桂玲高兴地说。常常豆腐还未出锅，就被顾客们订购一空。

“今天到这儿来就是为了买他们家的豆腐，这豆腐吃上有点淡淡的香味，吃在口里比较细嫩，家里人特别喜欢。”顾客李东东说道。

如今点豆腐基本上用的都是石膏、卤水或者是内脂，而传统的碱土点的豆腐也成为了洛川人的一种情怀和儿时的记忆，王满盈点豆腐用的碱土也是身边最原生态的材料。

“我们村里沟底有个碱土窑，下去从里边挖出碱土后拿回来放在桶里，用滚烫的开水泼后沉淀到一定程度，再沉淀，经过三次沉淀，把碱土沉淀干净，滤出干净的碱水，才能用来点豆腐。”王满盈讲解道。“根据豆腐成型的程度，该点就点，不该点就要缓缓，慢慢续续点成的豆腐比较好吃，性子急的话点的老了，吃上就柴，不好吃。”

在还原传统工艺的同时，王满盈也非常关注食品安全。每一份用来点豆腐的碱土水，他都要经过多次处理工序，才用来点豆腐，也是把食品安全和传统工艺的全面结合。正因为有了这样的匠心，他制作的“碱土豆腐”才能“火出圈”。

“我做豆腐已经30多年了，只有用石磨磨、铁锅熬等等十几道手工工序，才能把它做好，但这种古法手艺已经逐渐被机器取代。”王满盈说，他想把这种古法手艺传承和发扬下去，让更多的人吃到纯正的手工碱土豆腐。

通讯员 王刚 张敏 华商报记者 贾令伟 编辑 马娜娜

关键词： 食品安全 过年的时候 到一定程度