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腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。每到腊月，商州区城关街道办事处付村的张全东一家就在忙着制作各种腊味，腊肉腊鱼腊肠......各种各样的腊味食物让我们感受浓浓年味儿，今天我们就一起揭秘腊味是如何制作的？
“腊味对于陕南人并不陌生，尤其是商洛镇安、柞水、山阳、商南一带，每家每户过年都有做腊肉的习俗，通过食物传递人们对于新年的期盼和向往，小时候家里一腌腊肉，我就知道马上就要过年了。”张全东说，他是地地道道的山阳人，在商州区定居二十余年，希望通过制作腊肉让更多人品尝到家乡的味道，留住儿时的记忆。
说起腊味的制作，张全东可是有说不完的话。“虽然咱们这儿的腊肉很有地方特色，但是我也经常前往四川、湖南、湖北一带交流学习，掌握各地不同制作腊肉的方法，再根据咱们商洛人的口味改良调整，制作出商洛人的特色腊肉。”张全东告诉记者，腊味的制作过程十分繁杂，收购来的农家土猪肉需要通过定点屠宰场的检疫后，才能进行腌制。
以腊肉的腌制为例，分割好的肉需要用食用盐、辣椒、花椒等各种调料充分揉搓后，放入腌制筐内腌制二十余天，腌制中每隔3-5天还进行翻面以确保腌制到位；腌制好的肉取出后需要风干晾晒一天；随后，将风干好的肉送入熏肉房，用新鲜的柏树叶子进行熏制，一周后美味的腊肉才算制作完成。
今年，张全东在腊肉的基础上还开发了腊鱼、腊肠等产品，同时也制作了腊味的绝配食材——豆豉。“今年大概腌了一百多头猪，有普通土猪有黑猪，腊鱼和腊肠也做了几十吨，整体来说产品的销量还是非常不错，很多人想买都要预定，也十分感谢各位新老顾客的支持，我会坚持初心用好的产品回报大家。”张全东开心地说。
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华商报记者 程娟 编辑 刘靖 申文婷
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