李响是陕西省非物质文化遗产乞丐酱驴肉制作技艺第五代传承人，也是一名“商二代”，他继承家族企业数年来，用创业的态度来守业，并不断对经营方式进行改进，带领企业走出低谷。今天，今天我们一起了解咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司总经理李响的创业故事。

基层锻炼四年 接班经营餐饮企业

李响，1994年出生，他从小在咸阳长大，家里世代以卖乞丐酱驴肉为生，所以，他自幼就对餐饮和美食产生兴趣。2014年，他大学毕业，在学校里学习的是餐饮管理和烹饪。同年，他进入家族企业，在一家乞丐酱驴直营店里从基层做起，后厨的凉菜、热菜、面点，前厅的服务员，每个岗位他都干了一遍，锻炼两年时间才成为店长。此后，从管一家店到管三四家店，再成为公司运营总监。2018年，看到成长起来的李响已经可以独挡一面，父亲李鑫将咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司交给李响管理。


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感念乞丐救店 改名乞丐酱驴

李响介绍，他是陕西省非物质文化遗产乞丐酱驴肉制作技艺第五代传承人。说起乞丐酱驴的来历，还有一段故事。

李响说，“我们的创始人李淮，随本族长辈学艺，于光绪23年，到京城开驴肉铺。民国初年，儿子李化深来京，迁址沙锅刘胡同，起名为‘李记酱驴’。李记酱驴经常给附近乞丐施舍饭菜，在一次大火中，乞丐帮忙灭火，保护店铺，创始人李淮感念乞丐之情，回想自己来京讨生计之初，情如乞丐，逐将店名改为‘乞丐酱驴’。李运清子承父业，解放初与父离京返乡，随后来到咸阳定居，改革开放初，在咸阳民生路重启乞丐酱驴店。李鑫从父学艺，上世纪90年代接管家族生意，在传承的基础上不断创新，开启直营、连锁、网店销售模式，并在2016年投资8000万元，在长武县建成占地500多亩的万头毛驴养殖基地，带动当地2745名贫困人口靠养驴产业脱贫。”

面对企业发展低谷 大刀阔斧改革

李响介绍，目前家族里有两家独立的公司在运营。其中，姐姐在帮助父亲管理上游的养驴和驴肉加工企业，他在负责下游的餐饮企业。

“2018年，在我接手餐饮公司的时候，企业其实正在走下坡路。当时我们除过有几家直营店，还有100多家加盟店。但由于快速扩张，加盟店的管理水平跟不上，加上驴肉的价格比较高，加盟店的盈利水平跟不上，不少加盟店开不久就闭店了，这种情况对整个品牌的伤害非常大。所以，我当时下决心关闭了大量的加盟店。然后就是修炼内功，加强内部管理，对业务进行整理合并。同时，调研市场之后，对菜品进行创新。当时我们直营店里有10道经典菜，如今成熟菜品保持在50多道。此外，我们还进行了预包装菜品的研发，开发出熏驴肉、驴肉干、手撕驴肉、阿胶等36种产品对外销售。”李响说。

两家公司年销售额7000多万元

李响认为，父辈们有胆识、有魄力，吃苦耐劳，是事业的开创者，但习惯以自身的成功经验做经营。到了他这一代，要以创业的心态去守业，老品牌才能守得住。

李响说，“我更习惯以市场为导向，以结果为导向，以客户需求为导向去做决策，经营企业不靠经验而是看数据。如今，我们的门店有20多家，包括直营店、便利店、联营店等多种形式，近年尽管受到疫情影响，但新的联营店模式，盈利水平很可观，成为我们新的发展方向。门店之外，我们还在大力拓展预包装产品的销售渠道，从机场、商超到直播带货，销售量都在稳步增长。如今，两家公司的年销售额在7000多万元，年加工毛驴4000多头。”

对于创业，李响认为，创业者首先要选自己热爱的事业方向。投资之前，要在行业内亲身去体验一番，做到知己知彼。创业过程中阻力和挫折都是必须经历的，遇到问题不要气馁。成功没有捷径，少走弯路就好，可以倒在冲锋的道路上，但不要因为冲锋而遗憾。

华商报记者 杨宁 编辑 牛佩瑶

关键词： 餐饮有限公司 企业发展 管理水平 稳步增长 走下坡路