说起大喜龙虾，宝鸡爱吃龙虾的人不会陌生，说起撸客江湖，宝鸡的吃货们也绝对都光临过。不管是大喜龙虾还是撸客江湖，80后的刘发源和朋友们创立“撸客江湖”品牌以来，五年时间已在宝鸡家喻户晓。
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视频链接：【创业100】当过厂工、跑过业务，干过销售，如今成为餐饮娱乐综合体创始人
从业务员出身到合伙开龙虾店
1980年出生的刘发源是河南人，1998年投靠亲戚来到宝鸡，刚开始在一家工厂工作，之后离开工厂，当上业务员跑起了酒水饮料销售。因为脑子活，手脚勤快，不到三天就从师傅手下出师，自己在酒水销售行业摸爬滚打。“师傅领进门，修行靠个人，我一路从业务员干到主管最后做到经理。”刘发源说，他在跑业务的路上遇到不少贵人帮助，加上自己敢拼敢闯，他先后去了西安、上海，最后又回到宝鸡，职位从地区经理做到省区经理。
“正是因为有了跑酒水饮料业务的经历，慢慢的和众多餐饮店接触的也多。2015年，当时宝鸡人都还停留在吃虾尾的阶段，我接触到了烹饪活龙虾，当下就和朋友合伙开了大喜龙虾。”刘发源说，大喜龙虾开在川陕路，一开门营业就火了，每天食客都要排长队。“当时流传着一句话，没吃大喜龙虾，就在去吃大喜龙虾的路上。”
单一菜品到餐饮娱乐综合体全面转型
在川陕路做了3年，因为当时川陕路修路，对店生意影响很大，于是2018搬到盛世路，店名从大喜龙虾换成了撸客江湖，菜品也不单单是龙虾，而是拓宽到烧烤、川菜、湘菜以及创意江湖菜领域。
“我们撸客江湖对菜品的把控，有自己的一套准则。”刘发源说，菜品是餐厅的核心，对于一个餐厅来讲，可以没有豪华的装修，可以没有讲究的桌椅，但是一定不能没有高品质的菜品，对于餐企老板来讲，在日常经营期间，应该始终将精力放在菜品品质的保障和菜品品类的创新方面。“不断的更新菜品，把控菜品质量是王道。”
刘发源说，现在人出来消费不仅仅是吃饭，还要唱歌，不愿频繁转换场地，于是他们就瞅准宝鸡的市场空白，开了那里酒馆，并不定期设计酒馆文化主题，牢牢吸引住年轻人；为满足亲朋好友聚会既能吃饭又能K歌的需求，开创了那里火吧PTV聚会餐厅。
如果说大喜龙虾是华丽现身，那么撸客江湖以及后来的那里酒馆、那里火吧PTV聚会餐厅就是华丽转身，从一盘龙虾到餐饮娱乐综合体的全面转变。如今抖音直播带货很火，刘发源早早进驻抖音，开始在网络销售。
餐饮创业思路：找准定位，瞅准商机
现在越来越多的人都开始选择自己创业，但是如何才能做好创业项目？经营餐饮店又有哪些思路呢？
刘发源头说，很多人虽然想要创业，但是却没有多少经验，因此在前期进行创业准备的时候一定要掌握好这几点思路。
经营者在创业前期，一定要对自身产品有明确的认知和定位，因为根据门店的分布和地区，顾客群体的口味和习惯都会有些许差异，因此经营者一定要做充足的市场调研。
其次，在投入资金上不要重资产运作，瞅准商机动作要快，先投入部分资金试水，同时随时调整投入资金数目和创业方向。
“最后一点，就是坚持，虽然说出来很俗套，但是餐饮这一行就是要守得住，才能守得花开见月明。”
华商报记者 李琳 编辑 杨玉婷
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