【资料图】

在陕北，粉条是过年不可或缺的食材。

在陕北农村，漏粉是寒冬腊月和正月如春种耕作务农般重要，到了秋寒冬腊月，人们把洋芋推成芡然后漏成粉条，除自己食用外，还能对外销售，增加自己的腰包。

陕北粉条品质优良，粗细均匀，晶莹剔透，耐煮耐熬，口感又好，炒调皆宜，是老少皆喜爱的陕北美食之一，陕北人的饭桌上一般菜都离不开粉条，如调粉条炒粉条，烩粉汤，粉条烩菜，羊杂碎，羊肉炒细粉，猪肉翘板粉，驴肉炒粉条等等。

手工漏粉的工艺非常复杂，洗—打—掉—挤—虑只是前期的准备，首先要将土豆洗净用粉碎机打成浆泥，然后再使用比较细腻的布，将浆团掉起来过滤，挤出粉汁，几天之后，淀粉充分的沉淀，小心的将水过滤掉，这样剩下来的就是淀粉块了，淀粉块摸起来特别光滑，这样就可以开始做粉条了。

传统工艺漏粉条是一项技术和力气活，需要烧火、烫盆、打芡、和面、掌瓢、拨粉，洗粉、挂粉、晾晒等纯手工过程。所以，每次手工漏粉都需要好几个人一起配合才能完成。

“现在基本都是机械化了，手工漏粉的人越来越少。”摄影师常波告诉记者，他多次拍摄过手工漏粉，场面确实比较震撼。

刚出锅的粉条，要在院子里的地坑中冷冻一夜，次日早方挂在硷畔垴畔梁梁坡坡上，形成一道道一排排雪白的风景线，最后那光光的、粘粘的、滑滑的粉条便成了人们餐桌上的美食。

华商报记者 杨虎元

关键词： 寒冬腊月 晶莹剔透 不可或缺 基本都是