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在陕北,粉条是过年不可或缺的食材。

在陕北农村,漏粉是寒冬腊月和正月如春种耕作务农般重要,到了秋寒冬腊月,人们把洋芋推成芡然后漏成粉条,除自己食用外,还能对外销售,增加自己的腰包。

陕北粉条品质优良,粗细均匀,晶莹剔透,耐煮耐熬,口感又好,炒调皆宜,是老少皆喜爱的陕北美食之一,陕北人的饭桌上一般菜都离不开粉条,如调粉条炒粉条,烩粉汤,粉条烩菜,羊杂碎,羊肉炒细粉,猪肉翘板粉,驴肉炒粉条等等。

手工漏粉的工艺非常复杂,洗—打—掉—挤—虑只是前期的准备,首先要将土豆洗净用粉碎机打成浆泥,然后再使用比较细腻的布,将浆团掉起来过滤,挤出粉汁,几天之后,淀粉充分的沉淀,小心的将水过滤掉,这样剩下来的就是淀粉块了,淀粉块摸起来特别光滑,这样就可以开始做粉条了。

传统工艺漏粉条是一项技术和力气活,需要烧火、烫盆、打芡、和面、掌瓢、拨粉,洗粉、挂粉、晾晒等纯手工过程。所以,每次手工漏粉都需要好几个人一起配合才能完成。

“现在基本都是机械化了,手工漏粉的人越来越少。”摄影师常波告诉记者,他多次拍摄过手工漏粉,场面确实比较震撼。

刚出锅的粉条,要在院子里的地坑中冷冻一夜,次日早方挂在硷畔垴畔梁梁坡坡上,形成一道道一排排雪白的风景线,最后那光光的、粘粘的、滑滑的粉条便成了人们餐桌上的美食。

华商报记者 杨虎元

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