“六必居”,可以说是历史悠久。明朝中期从山西迁到北京,至今已有将近500年了。

“六必居”名称的由来是:黍稻必齐,粬薛必实,湛炽必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。


(资料图片)

——题记

近日,我们来到坐落在前门粮食店街三号的六必居酱园店,门面是古香古色的木结构建。

门两侧是两座雕像,一座是老者带着孩童买酱菜;另一座是给宫廷送酱菜。

走进店门,酱菜缸里的酱香味便扑鼻而来。

六必居传统产品大家都熟悉,比如:甜酱八宝茶、酱黄瓜、酱甘露等等。我今天给您介绍的是铺淋酱油、二八花生芝麻酱、独头黑蒜。

铺淋酱油是六必居十二种传统产品之一,它是用纯正的大豆手工酿造,不分生抽老抽,颜色好、咸香适中、回味醇厚,是炒菜、调味的好佐料!六必居至今保持着零打的传统,到这里不是买酱油,而是“打”酱油,顾客可自带瓶子也可以买一个瓶子。

“二八酱”是京城对花生芝麻酱的比例称呼而来:芝麻占二成花生占八成。二八的比例就成了京城这种芝麻酱的称呼。

“二八酱”的比例是因为在物质匮乏的年代里芝麻缺少,不得不掺用产量较高的花生来制作。花生榨酱容易“出数”,比芝麻酱便宜很多,再加上口味甜美,能中和芝麻酱的苦味,慢慢的,二分芝麻、八分花生的配方就流传开来,成了几代北京人的记忆。以前还有三七分、五五分的,但芝麻多了发涩,花生多了不香,还是“二八酱”最好!

麻酱沾白糖抹在馒头上

除了正宗的铺淋酱油和“二八酱”,黑蒜也是六必居酱菜中颇受欢迎的。

黑蒜首先是用上好的独头紫皮蒜,然后把它放在高温与高湿的环境里面发酵,让它成为一种自然的发酵食品。独头黑蒜具有杀菌消毒、抗氧化和调节血糖的等功效。软软糯糯的,稍稍有点甜,没有大蒜的辛辣味。

六必居遵守古训,厚德载物,至今生意兴隆,每天这里的顾客络绎不绝。您瞧:有上岁数的“老北京”,有时尚的年轻人,还有来自四面八方的游客,六必居依旧是京城老字号的风景线!

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