“六必居”，可以说是历史悠久。明朝中期从山西迁到北京，至今已有将近500年了。

“六必居”名称的由来是：黍稻必齐，粬薛必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。


(资料图片)

——题记

近日，我们来到坐落在前门粮食店街三号的六必居酱园店，门面是古香古色的木结构建。

门两侧是两座雕像，一座是老者带着孩童买酱菜；另一座是给宫廷送酱菜。

走进店门，酱菜缸里的酱香味便扑鼻而来。

六必居传统产品大家都熟悉，比如：甜酱八宝茶、酱黄瓜、酱甘露等等。我今天给您介绍的是铺淋酱油、二八花生芝麻酱、独头黑蒜。

铺淋酱油是六必居十二种传统产品之一，它是用纯正的大豆手工酿造，不分生抽老抽，颜色好、咸香适中、回味醇厚，是炒菜、调味的好佐料！六必居至今保持着零打的传统，到这里不是买酱油，而是“打”酱油，顾客可自带瓶子也可以买一个瓶子。

“二八酱”是京城对花生芝麻酱的比例称呼而来：芝麻占二成花生占八成。二八的比例就成了京城这种芝麻酱的称呼。

“二八酱”的比例是因为在物质匮乏的年代里芝麻缺少，不得不掺用产量较高的花生来制作。花生榨酱容易“出数”，比芝麻酱便宜很多，再加上口味甜美，能中和芝麻酱的苦味，慢慢的，二分芝麻、八分花生的配方就流传开来，成了几代北京人的记忆。以前还有三七分、五五分的，但芝麻多了发涩，花生多了不香，还是“二八酱”最好！

麻酱沾白糖抹在馒头上

除了正宗的铺淋酱油和“二八酱”，黑蒜也是六必居酱菜中颇受欢迎的。

黑蒜首先是用上好的独头紫皮蒜，然后把它放在高温与高湿的环境里面发酵，让它成为一种自然的发酵食品。独头黑蒜具有杀菌消毒、抗氧化和调节血糖的等功效。软软糯糯的，稍稍有点甜，没有大蒜的辛辣味。

六必居遵守古训，厚德载物，至今生意兴隆，每天这里的顾客络绎不绝。您瞧：有上岁数的“老北京”，有时尚的年轻人，还有来自四面八方的游客，六必居依旧是京城老字号的风景线！

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