生活节奏变快，事事讲究效率，就连吃饭这种事都要快快快……近年来，人们对方便食品的需求越来越多、也越来越高。于是，食用方便、易携带的方便米饭受到越来越多消费者的欢迎。相较于外卖，方便米饭真的更健康吗?

什么是方便米饭？

方便米饭很快就会熟，是因为对大米进行了加工处理，包括对原料大米进行淘洗、浸泡、蒸煮(糊化)，干燥处理、膨化处理，以及进一步加热灭菌等。

方便米饭主要包括三种：脱水干燥米饭、灌装米饭、半干米饭。脱水干燥米饭需要复水食用，倒入开水后几分钟即可食用;灌装米饭开盖即可食用，是最方便快捷的，但这样的米饭是冷的;半干米饭也叫保鲜米饭，只需在微波炉里加热几分钟即可，也有很多是提供加热包。

营养可能比不过外卖

方便米饭虽然“方便”，但存在很多不足的地方。例如，膨化米饭在加工过程中破坏了米的结构，会导致口感变差、营养成分流失。不仅如此，方便米饭和方便面一样，里面配给的蔬菜种类都偏少，且口味偏重。

其实，无论用什么样的食品加工方式，在多遍清洗、多次加工之后，米饭里的B族维生素会丢失得很厉害，原本大米含有的十多种矿物质元素会损失70%。某种意义上，方便米饭可以说也是隔夜饭。而且，自热餐盒通常是由塑料制作而成，经过加热，或多或少会产生一些有害物质。

现今虽有不少方便米饭企业提出绿色、营养、健康的理念，但是在高速发展的快餐配送行业面前，安全、卫生小店里的外卖健康程度还是要高于方便米饭的。如果确实需要吃方便米饭，建议自备些蔬果，补充维生素和膳食纤维。

要“方便”，更要有安全

不少方便米饭的加热方法是通过加热包，如果加热包破损或使用不当很容易发生意外，造成烫伤等危害。因此，食用时应注意：

1.加热过程中不要堵塞透气孔;

2.按照说明书正确使用发热包;

3.若在玻璃餐桌食用，记得在“自热食品”下面加层隔热垫，避免玻璃炸裂。

方便米饭这种快餐深受不少年轻人的喜爱，偶尔一两次食用尚可，长期食用对身体弊大于利。保证健康饮食，从你我做起!

本文由中国营养学会会员、国家一级营养师吴建平进行科学性把关。

出品：科普中国中央厨房

监制：人民网乐享健康

关键词： 方便米饭 外卖 营养 卫生