日前，新华社记者“卧底”奈雪的茶，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。随即该话题于8月2日晚间登上微博热搜，8月3日上午，港股开盘奈雪的茶股价即大跌超8%。目前，奈雪的茶北京两家涉事门店已停业整改，并发布了致歉声明。

茶饮行业丑闻为何频发?

奈雪的茶被曝光食品安全问题

根据媒体报道，记者“卧底”奈雪的茶多家门店打工，发现了多家分店存在食品安全问题。上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

此外，在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。记者看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

对于以上这些问题，奈雪的茶在8月3日凌晨5点进行了回应。奈雪的茶方面表示：公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。涉事的两家门店今天将暂停营业，同时会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间公布检查结果。

关于西单大悦城店“有蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间”，奈雪的茶指出，每个月奈雪的茶都会聘请专业消杀公司对门店进行2-4次虫害消杀。西单大悦城店，因为公共区域比较大，夏季会一个月进行4次消杀。结合目前的情况，奈雪的茶会和消杀公司进一步加大消杀力度。

关于使用发黑芒果，奈雪的茶表示，坚决不会使用不新鲜的原料，报道视频中未看到相关内容，会进一步进行核实，如果情况属实，将严肃处理。

茶饮行业为何沦为“重灾区”?

实际上，这不是奈雪的茶第一次被爆出食品安全问题。今年3月，青岛市城阳区市场监督管理局执法人员依法对北京奈雪餐饮管理有限公司青岛城阳区分公司进行检查，现场发现该公司冷藏柜内有福瑞客乳酸黄油(无盐)原产国荷兰，贮存条件-18摄氏度，未执行疫情期间的进口冷链食品的相关规定，涉嫌构成了采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料的违法行为。而此前奈雪的新品“霸气玉油柑”，也因其旋转瓶盖“析出黑色不明物质”(经店员证实为氧化铝)，被消费者投诉称“存在安全隐患”。

而除了奈雪的茶，近年来蜜雪冰城、喜茶、一点点等也有类似问题爆出。

今年5月，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店被曝存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等现象;2020年5月，喜茶圆融时代广场店在检查中存在店堂内及操作台飞虫多的问题;2019年6月，喜茶珠江路店在检查中存在食用冰菌落总数超标的问题;今年2月，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及一点点、CoCo、熊姬等知名连锁品牌店，结果发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等食品安全隐患。

从近年来的相关报道看，新式茶饮存在的食安问题主要集中在原料过期、菌落超标、人员健康证不齐全、内部管理等多个方面。

当前，新式茶饮正处于扩张期，在资本助推下，各大品牌都在加快开店步伐。资料显示，2020年有超40亿元的资金涌入新式茶饮赛道。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年;蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等门店数的增长则更加迅速，均在1000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破万店，成为首个门店数量破万的奶茶品牌。

而快速扩张的同时，质量监控、供应链、人员管理等方面很难完全跟上节奏。这一点也从消费者的投诉量上有所反映。在黑猫投诉上，关于奈雪的茶的投诉量达到380条;关于喜茶的投诉量达到161条;而蜜雪冰城的投诉量最多，达到了925条。

声音

多措并举解决安全隐患

中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“一个新式茶饮品牌，消费者首先关注的是食品安全，其次才是它的调性、品质、服务体系以及空间场景。奈雪的茶作为首个新式茶饮上市企业，它出现食品安全问题，对于消费者来说是一个非常大的打击，也缺少了上市企业的责任担当。”

他进一步分析指出，目前新式茶饮行业还很难完全杜绝食品安全问题，原因主要有以下几个方面。一是监管层对于食品安全处罚力度还不够大，导致对企业的震慑力不够;二是茶饮行业目前处于迅速扩张阶段，各品牌在人员管理、质量安全体系落地等方面存在漏洞，导致门店端更看重效率，而忽略了食品安全。

他建议，应当把食品安全作为茶饮行业企业KPI考核的第一要素，同时加强员工食品安全培训，进一步完善内部食品安全监管体系。此外，监管层也可以加大监管力度和处罚力度，让企业能够更重视这一问题，从而保障消费者正当权益。(记者 唐小堞)

关键词： 新式茶饮 食安问题 原料过期 菌落超标