10月28日，中国最大的餐饮公司百胜中国控股有限公司(“百胜中国”，纽交所股票代码：YUMC;联交所股票代码：9987)发布了其2021年第三季度财报，百胜中国三季度业绩深受7月德尔塔变种新冠疫情影响，总营收为25.5亿美元，同比增长9%;在不计入汇率的影响下，公司本季度系统销售额较2020年同期增加1%，录得经营利润1.78 亿美元。
2021计划新增1700家店
根据百胜中国财报数据显示，第三季度门店扩张进一步提速。第三季度共开设524家新店，目前门店总数已经达到11415家。其中，必胜客新开103家门店，为自2016年以来单季度开店数目最高，70%是小型店和卫星店。百胜中国方面表示，小型店模式可以帮助公司在更低投资，更少租金的情况下快速扩张，并保持健康的投资回报。与此同时，门店密度的增加也可以帮助公司更好的抓住强劲的外卖需求。
作为百胜中国第三增长引擎的咖啡业务，截至今年9月底，Lavazza共计有26家门店，分布在上海、杭州、北京和广州四个城市。在本季度业绩会上，公司管理层首次把咖啡业务称作公司的第三增长引擎，显示出百胜中国对大力拓展咖啡业务的信心和雄心。2020年初，百胜中国携手拥有126年历史的意大利殿堂级咖啡品牌Lavazza集团把Lavazza咖啡店概念引入中国市场，在上海开出亚洲首家Lavazza咖啡旗舰店。公司在投资者日宣布将加速扩展在中国的Lavazza咖啡店网络，目标到2025年开设1000家门店，并且未来将从Lavazza品牌国际市场的产品组合中引入更多产品。
百胜中国首席执行官屈翠容表示，“区域性疫情严重影响了餐饮行业，为第三季度带来挑战。我们迅速调整了运营，并加强了优惠促销和产品创新，以驱动非堂食需求。我们的数字化渠道使我们能通过有针对性的促销活动更快地触达会员。第三季度系统销售额维持增长，新餐厅的增长抵消并超过同店销售额的下降。随着本季度创纪录的524家新店开设，以及对我们现有潜在门店的评估，我们预计2021年将开设超过1700家新店。”
持续探索本土菜单创新
7月区域性疫情暴发导致全国各地从严从紧落实包括关闭多个景点在内的各项疫情防控措施，使出行大幅减少。有相当部分门店位于交通枢纽和景点的肯德基业务受到影响较大。屈翠容表示，公司将通过更具性价比的营销活动和创新美食进一步推动餐厅客流的增长。
在食品创新方面，肯德基在不断强化其烹鸡专家的定位的同时，积极创新，拓展菜单选择。除了最经典的吮指原味鸡，新推出的爆汁全鸡也受到了消费者的欢迎，上市一周内就销售一空。除了鸡肉产品，肯德基牛肉汉堡类产品增长也十分迅猛，最近新推出的经典肉酱汁汁厚牛堡十分畅销。目前，公司正在打造覆盖全价格带的牛肉汉堡系列产品。
与此同时，肯德基一直在本土化菜单创新方面下功夫。今年以来，肯德基加速本土化菜单创新，推出结合地方特色的“城市早餐系列”。从武汉热干面，杭州小笼包到河南胡辣汤，肯德基接连在多个城市推出了地道地方美食，消费者响应十分热烈。热干面在武汉成功上市以后，肯德基又将其在9月推广至全国，并在上市的第一周就售出了100万碗，成为了三年以来肯德基早餐限量菜单产品的“销量王”。地方风味产品的不断推新，展现了百胜中国强大的菜品创新能力和供应链整合能力，吸引了消费者的关注，也带动了整体销售。
而必胜客在菜单创新方面，也不断探索差异化创新。继上个季度推出13款手拍比萨后，本季度瞄准中国胃，从本土菜单中寻找灵感，推出了“麻辣香锅比萨”和“酸菜海鲈鱼”，用中式调味中的“麻辣鲜香”与比萨的“香浓奶酪”相结合，烟火气十足，充满中国人最熟悉的家常气息，引起广泛关注。
看好中国市场，有序投资布局长期增长
疫情的局部爆发，短期内仍然使得餐饮行业面临严峻的挑战。百胜中国表示，对中国的长期承诺不变。公司在未来将持续投资以促进可持续发展。第三季度，百胜中国入股了杭州饮食服务集团，后者持有杭州肯德基合资公司45%的股权，此次投资将帮助公司加快旗下多品牌在浙江市场的增长。
在物流基础设施投资方面，除了年初在成都崇州奠基的西南供应链支持中心，百胜中国在淮安的供应链支持中心也正在建设中，还有一系列项目正在筹划中。未来的五年中，百胜中国还计划投资10-15亿美元在数字化基础设施方面。近日，其在上海，南京和西安三地数字化研发中心正式启用，将利用大数据，人工智能等前沿技术的创新和落地，为公司品牌与业务进一步发展，加速扩张，抓住市场机遇奠定坚实基础。(记者郭缤璐)
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