她做的不是面点，是艺术品

岛城“90后”烘焙师冷俊：用心做好高品质蛋糕和花饽饽 把烘焙变成甜蜜事业

烘焙室宽敞明亮，烤箱中透出炽热的橘黄色灯光，一团团白色的面团慢慢膨胀变色，一股股焦香甜味持续飘出。一旁的她扎起头发，系上围裙，洗手、计量、下面粉糖、打蛋、搅拌，专心地做起蛋糕。娴熟的手法下，涂抹奶油，点缀水果……一个漂亮且充满美好祝愿的蛋糕在她的指尖“绽放”。


【资料图】

在灯光照射下，蛋糕呈现出如丝绸般的光泽，岛城“90后”烘焙师冷俊就像一个表演成功的魔术师，看着眼前的蛋糕，脸上露出满意的笑容。

创业初期小有成就

“奶油这样抹才会厚薄均匀，裱花时手要稳……”7月27日，记者在“ovenly烘焙坊”见到主理人冷俊时，她正在为客人赶制生日蛋糕。一个面团，一根擀面杖，一双巧手，就这样不停地重复揉搓、擀、捏，一朵栩栩如生的玫瑰花呈现在记者面前。“世界上最不能欺骗的就是感情和味蕾，我关注的永远都是我做的蛋糕好不好吃。”冷俊笑着对记者说。

岛城90后烘焙师冷俊

说起烘焙，冷俊告诉记者，小时候她就对蛋糕情有独钟，最期待的是每年家人过生日可以吃到蛋糕。她也经常喜欢站在橱窗外，看着烘焙师们把一个蛋糕做成精致好看的样子。慢慢地，冷俊爱上了烘焙。闲暇之余，她会经常研究各种甜品的做法，并做出来给家人朋友分享，大家吃了都赞不绝口，这让她萌生了开店的想法。“难得找到一件自己喜欢做的事情，无论如何也要去尝试。只有真正喜欢做一件事，才会越做越开心，这样做出的糕点也会更甜蜜吧。”冷俊说。

2014年夏天，大学刚毕业的冷俊与朋友们一起开了一家烘焙小店，正是从那时起，满载着梦想的小船驶出港湾，奔向星辰大海。“当时对这个行业市场运作模式并不是很懂，只想开一家有自己风格特色的私房甜品店。”冷俊坦言，起初主要以做“裸蛋糕”为主。和传统蛋糕的华丽外观不同，“裸蛋糕”是将蛋糕的内容真实地表露出来，不但更有诚意，而且更有独特的艺术感。尤其是用鲜花装饰或点缀上水果，或者是插上一个可爱的彩旗礼帽，都带给人清爽自然的感受。

冷俊表示，把握好口感与创意，才能脱颖而出。“我本身对食材很挑剔，所以坚持零添加，纯手工，不用半成品。如淡奶油、面粉、黄油等原料，都是用的上乘品牌，做出来给客人吃，自己也放心。偶尔也会在朋友圈晒一下制作流程，没想到意外获得了朋友们的喜欢，陆续接到很多订单。”冷俊说。靠定制的“健康蛋糕”，她的小店月均销售额破万元。

好口碑高品质成就高销量

持续的客源是发展的必备条件。“困难很多，用心对待客户，客户就不会舍弃你。”冷俊告诉记者，初期在自己的朋友圈推广蛋糕，顾客们觉得这个方式挺新鲜。对品质的苛求，对材料的严选，为冷俊树起了良好的口碑，客户群体也越来越多。2016年，为了更好地服务客户，她在老城区创立了“ovenly烘焙坊”。

蛋糕好似一盆花。

凭借圈内良好的口碑以及积极运营，2016年10月，冷俊与岛城某高端商场进行合作，为其儿童中心提供定制糕点。“相对成人，儿童的味觉非常敏感，尤其对甜味最敏感。很多时候，成人觉得好吃的东西，却不受孩子们的欢迎。低糖、口味清淡是儿童食品的标配。所以说，我们不仅要在蛋糕颜值、口感、造型上下功夫，更要开发出适合孩子口味的产品，并将其轻量化，多元化。”冷俊说。根据孩子们天马行空的想象、家长们饱含情感的祝福，冷俊做的儿童蛋糕，没有重复的样式。她相信，每一个蛋糕的背后都藏着一个有趣的灵魂。

成就一个好蛋糕，不仅需要独具匠心的制作人，还要有强大的技术支持，冷俊深谙此道。为了让自己的技术更加精进，冷俊前往江浙沪地区学习“抹面”“手绘”等蛋糕技艺的同时，还深造“超加高”蛋糕以及手工糖果的技艺。在她看来，喜欢烘焙的人，一定是热爱家庭、热爱生活的人。烘焙需要心灵手巧，更是把自己对生活和对亲人的爱都融入揉搓、发酵、烘烤的全过程。

外出深造除了提高烘焙技术之外，更提高了冷俊的想象力和设计能力，让她做的蛋糕颜值与内涵并存。“除了把健康理念传递给顾客，我更希望蛋糕不只是美味的甜品，它也可以是一件艺术品。”冷俊说。记者看到，在“作品”每一个细节上，冷俊都非常用心，每一个小插牌、包装盒都经过精挑细选。努力不会被辜负，付出才会有回报。一年后，冷俊做到了近20万元的年销售额。

传承制作胶东花饽饽

揉面、捏形，双手快速搓出燕子圆乎乎的头部，一刀切出燕子的“剪刀尾”，两下剪出翅膀，再用黑豆做眼睛，用梳子为燕身装饰漂亮的线条，一个憨态可掬的燕子状花饽饽就做好了。今年春天，冷俊在朋友圈中亮出自己做的“小燕子”，个个憨态可掬，十分可爱，瞬间成了抢手货。

造型各异的胶东花饽饽。

除了对西式甜品倾入心血外，聪明好学的冷俊在2019年第一次接触胶东花饽饽时，便被这门传统技艺深深吸引。“2019年中秋节，我通过短视频了解到，花饽饽不仅是山东省省级非物质文化遗产，而且已有300多年历史。”冷俊表示，作为一名年轻的烘焙行业从业者，她愿意传承这份传统工艺。于是，冷俊先后赶赴烟台、威海、潍坊等地学手艺。起初经验不足，冷俊便成宿地和面、醒面、捏面，反复做反复错，反复错反复做。最终，冷俊总结出一套醒发、揉面、蒸制、保色等一系列制作花饽饽的技巧。学成回青后，由于原先工作室面积太小，冷俊便在宁夏路重新选址开店。

胶东花饽饽深受居民喜爱。

冷俊做的花饽饽不同于普通的饽饽，不仅好看而且暄软、香甜。她说，“以前做的花饽饽，点缀时多用色素，吃的时候要扒皮，而且这种饽饽多为装饰品。”所以，冷俊想做出既好看好吃又健康营养的花饽饽。“颜色都是取自果蔬榨汁，绿色取自菠菜，红色取自红曲米，黄色取自南瓜等等。此外，就只有牛奶和白砂糖。”冷俊表示，只有这样操作，才能做出暄软又筋道、好吃且营养的花饽饽。凭借着创意吸睛的外貌和香甜的口感，她做的花饽饽慢慢地吸引来一批批顾客。针对客群不同的需求，冷俊也陆续开发出抓周、祝寿等多个系列及多种单品造型的花饽饽。

“祝寿”主题的花饽饽。

因为增加了花饽饽产品，越是临近年关时，订单量越大。“每到年关时就特别忙，我基本上每天7点上班，晚上12点才下班。但忙起来很幸福、很有成就感。”冷俊说。2019年全年，冷俊实现了50万元的销售额；2022年春节期间，仅花饽饽单品销售达到10余万元，全年全品（含蛋糕制品）销售额近百万元。

努力奋斗让生活更美好

眼下，冷俊在澳门路重新选址规划了新的烘焙室。在装修中，她特意规划出顾客茶歇区。

创新是烘焙的灵魂，只有不断尝试新的配方和技巧，才能够不断提高自己的烘焙技能。所以，每当夜深人静的时候，冷俊总会坐下来安静地翻阅烘焙书籍、查看笔记，比照配方……很多时候，她一抬头，发现已过12点。“我的初心除了产品放心健康之外，口感也非常重要。每当看到客人告诉我做的糕点好吃时，这种成就感真的很棒，我想这就是烘焙的魅力吧。”冷俊笑着说。

当询问冷俊有什么愿望时，她告诉记者，“未来想在崂山宁静的小山村里，开一间回归自然的烘焙店。不仅可以制作美味，又能让每一个走进店里的人，远离喧嚣浮躁，随心去感受世外桃源的山村野趣。”

“当味蕾与甜点相遇的瞬间，紧绷的神经顷刻舒展，甜蜜的讯号在舌尖绽放，让人沉迷于香甜气味。”这是冷俊对烘焙的承诺。有时一天要做十几个蛋糕，忙碌到深夜，她依旧乐此不疲。

冷俊始终觉得，生活是未来式，前方一定更加美好。（观海新闻／青岛早报记者 邹忠昊 摄影报道）

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